记者走进和美村一座闲置的民房时，只见新鲜的海蛎被打包在绿色网兜里，老人们围坐在矮桌前，用蚝刀“叮叮当当”地撬着海蛎壳。
“我从10来岁就开始撬海蛎了，小时候放学第一件事，不是写作业也不是去玩，而是要帮父母挖海蛎补贴家用。”已经70多岁的林乌抛阿婆一边熟练地撬开海蛎，一边笑着对记者说。
记者看到，每位阿婆都是左手戴着指套，右手拿着一把小刀。在阿婆的巧手操作下，紧闭的海蛎壳迅速被撬开，露出了白嫩嫩的海蛎肉，整套动作干脆利落，几秒内便能撬开1个海蛎。
看着诱人的海蛎肉，记者忍不住也体验了一把撬海蛎的乐趣。“咦，怎么撬不开呢？”拿起整个海蛎，记者却无从下手，找不到缝隙。“来来来，我教你”“不是这样，你要找准海蛎的尖嘴……”看着记者笨手笨脚的样子，一旁的阿婆忍俊不禁，迫不及待地给记者演示了起来。
记者尝试了几次，都以“撬碎海蛎壳”失败告终。阿婆告诉记者，在撬海蛎的时候，一定要紧贴着一面壳切断，这样才不会弄碎……在阿婆的悉心指导下，记者才掌握了撬海蛎的技巧。
和美村村干部黄培辉告诉记者，他们村很多村民以前都以海为生，“男的负责收海蛎，女的就负责撬海蛎补贴家用，挖出一碗海蛎肉能赚上几块钱。由于常年坐着撬海蛎，女人们腰酸背痛、手被海蛎刮到都是常事”。
“别看她们动作这么快，那都是几十年的工夫。”原来，正是在这些坚硬外壳的磨炼下，才让阿婆们成了撬海蛎的行家里手。
要把新鲜的海蛎烹饪成美食，当然少不了大厨掌勺。在这个小渔村，就有一家开了10多年的美食老店——牧云海岸餐厅。
当天记者抵达后厨时，厨师正在炉灶前忙活。“要做出好吃的海蛎煎，首要条件便是选用新鲜的海蛎。”厨师长告诉记者，海蛎洗净、蒜苗切段、胡萝卜切丝、加入少许食盐、酱油、倒入地瓜粉拌匀即可，“再加其他调料，就会显得多余，掩盖了海蛎的鲜味”。
记者看到，待油锅热透时，厨师长将海蛎全部倒入，待凝固后加入搅拌好的鸡蛋液，煎至两面金黄，没多久，香喷喷的海蛎煎就出锅了。
“海蛎煎，除了讲究一个‘鲜’字，我们选用的还是附着在海石上的海蛎，虽然个头小，但是味道更清甜，腥味也没那么重。”店长黄建江是土生土长的和美村人，“小时候，几乎家家户户都有自己的海田，每年的冬天，就是海蛎子苗播种的季节，随着海水潮涨潮落，野生石海蛎便寄宿在石头上生长，待到退潮时，每块石头上都爬满了海蛎……”
黄建江告诉记者，在海蛎收获的季节，大人们潮落下海，连壳铲下一只只附在石头上的海蛎，装入随身携带的箩筐，就着潮水洗净挑回家。
“我们这些孩子则帮忙撬开海蛎壳，挖出一只只新鲜的海蛎，等着收货的小贩上门，上学的费用就有了着落。那时，家家户户的孩子都得挖海蛎，我们的双手常常被锋利的海蛎壳割伤，而这个活计也几乎耗尽了我们的课余时间。”看着眼前的海岸线，黄建江的思绪仿佛被拉回了从前的光景。
黄建江说，对于石井人来说，海蛎煎不仅仅是食物，更是一份不可缺失的乡愁。“每次回到老家，总要来这里点上一盘海蛎煎，回家的路才算圆满！”对于漂泊在外的游子而言，这一口海蛎煎，吃的是家乡味，解的是乡愁。
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发表于 2023-9-16 18:12:58
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