蚝干（o2 gnua1）

台风艾莎尼

蚝干（o2 gnua1）

台风

风和日丽，秋高气爽，高温干热，又到了晒海蛎干的最佳季节。

海蛎干，闽南人通常称呼“蚝干”，或者“蠔干”，o2 gnua1。

现在海水富营养化，陆地生活污水，以前用来浇地施肥，现在处理后直接排海，海水越来越肥沃。海洋藻类植物，生长旺盛，海蛎生长也跟着旺盛。

海蛎产量越来越高，又加上海洋水产养殖，越来越多的创造发明，引进培育了海蛎新品种，海蛎个头大，产量高，各种各样的生蚝美食，烧烤大蚝，美味佳肴，实在是有口福。

海蛎，闽南话一般通俗都是叫做“蚝”o2。

养殖海蛎的海湾海区，养殖海蛎的海滩，被称作“蚝埕”o2 dnia2。

闽南古早以来，都是堆放条石，让海蛎幼虫附着生长，这些石条，三五一组，彼此架着。这种用来养殖海蛎的石板，立在海滩的泥土上，被称作“蚝堆”o2 du1。

蚝堆的每一块石头，长年累月放在海滩上，今年拿了海蛎，明年又生长出来，岁岁年年，生生不息，永无止境。靠海吃海，就是这么靠着，几代人受益无穷。

蚝堆的每一块石头，被称作“蚝石”o2 zioh2。

附着在石头上生长的海蛎，成为“石蚝”zioh2 o2，或者“石头蚝”zioh2 tao2 o2。

也有附着在竹竿上的海蛎，成为“竹蚝”dik7 o2。

如果是现代化海蛎养殖，则是吊在网兜里面的，或者海蛎壳打孔穿线，形成一串串的海蛎壳，作为附着物，这样生长的海蛎，称作“吊蚝”diao5 o2。

石头蚝，竹蚝，吊蚝，品种不一样，生长速度不一样，个体个头不一样，食用起来，美食味道也有区别哦。

用长柄铁铲子，用力把蚝石上面的带壳海蛎铲下来，蚝石放回原处，待明年再生长后，再来取。这个过程，是体力活，非常辛苦。这叫做“削蚝”siah1 o2。

取下来的带壳的海蛎，还没有剖开，从海上艰难的运输回来陆地。

带壳的海蛎，被称作“蚝酺”o2 boo2。

带壳的海蛎，被运输到渔村以后，渔家男女老少，主要还是渔家的大娘大妈和渔家姑娘们，开始剖开带壳的海蛎，取出新鲜的海蛎肉，这一个过程被称作“剖蚝”poo3  o2。

破开带壳海蛎的工具，一把木柄的小铁铲或者开蚝的小刀，被称作“蚝刀”o2 do2。

剖出来的海蛎的软体部分，被闽南人称作“蚝肉”o2 hik8。

剖出来海蛎肉，剩下来的海蛎壳，被称作“蚝壳”o2 kak7。

晾晒干净，风吹雨打都不怕蚝壳，被送到灰窑煅烧，就成了壳灰，在没有涂料的年代，就是洁白无瑕的白墙的建材。

海蛎肉可以直接烹饪，也可以煮熟晒干，做成海蛎干。海蛎干闽南话称“蚝干”o2 gnua1。

煮海蛎汤汤，称作“蚝汤”o2 tng1。

用海蛎肉制成的浓汁，被称作“蚝油”o2 yiu2，是鲜美的餐桌，厨房的调味品。

海蛎肉，加蒜末，加葱末，加地瓜粉，用油煎一下，成为饼状，称作“蚝煎”o2 zian2 ，“蚝仔煎”o2 a3 zian2，“煎蚝䬫”zian2 o2 de2，好吃！

用油炸的，叫做“蚝糋”o2 zni5，“蚝䬫糋”o2 de1 zni5，就更好吃了。

如果鲜海蛎，加少许番薯粉，放入开水中煮熟，就成了“蚝羹”o2 gni1，也叫做“蚝仔辗”o2 a3 lin2。

鲜海蛎肉煮熟晾干，再用油炸或者油炒，香脆可口，可以配烧酒，配啤酒，配饭，叫做“蚝酥”o2 soo1，又可以叫做“蚝碾”o2 lun3，配白酒，配葡萄酒，比较好。配啤酒，容易痛风就是了。

海蛎，生蚝，蚝，蚝好吃哦。

全世界各地都出产海蛎，也把海蛎晒干成为海蛎干。

但是闽南人，最喜欢的，还是泉州石井到厦门大嶝岛，厦门澳头这一代出产的石头蚝晒成的海蛎干，这种蚝，本地人说，是珍珠七耳海蛎，个小，产量低，物以稀为贵，珍珠七耳海蛎，晒成蚝干，味道鲜美，鲜味扑鼻。

闽南人炖汤，喜欢放一点珍珠七耳海蛎蚝干。煮咸饭，煮油饭，也要放一点。包粽子，也要放一点。味道特别鲜美。我们单位领导，每年都吩咐我帮他买两斤珍珠七耳海蛎蚝干。

我朋友乌粒子家，就是刨蚝，晒蚝干的，她经常帮助老爸卖蚝干，是一个实实在在的渔家女蚝干西施。

老板，来一斤蚝干？

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